Notre Matcha
Les thés Mikumo sont le fruit d’un partenariat exclusif avec un petit producteur bio de la région d’Uji, une région emblématique pour les thés japonais d’exception. Lors de mon année d'étude au Japon, j’ai eu l’occasion de découvrir des centaines de matcha différents à travers mes voyages. Pourtant, ce sont les thés de ce producteur qui m’ont profondément marqué, tant par leur finesse que par leur authenticité. Séduit par leur qualité incomparable, j’ai décidé de prendre contact avec lui, et une rencontre a été organisée. Ce jour-là, j’ai été accueilli avec une immense chaleur et une grande générosité. Nous avons échangé longuement sur son savoir-faire, son respect des traditions et sa vision d’une agriculture en harmonie avec la nature.
Les thés Mikumo, issus de l’agriculture biologique, sont cultivés avec une rigueur et un soin minutieux qui témoignent d’un profond respect pour la terre et les traditions locales. Trois semaines avant la récolte, les théiers sont ombrés à l’aide de structures spécifiques, réduisant progressivement leur exposition au soleil. Ce processus ancestral permet d’augmenter la teneur en chlorophylle et en acides aminés dans les feuilles, leur conférant une couleur d’un vert intense et une saveur umami remarquable. La récolte, effectuée à la main une seule fois par an, garantit non seulement la qualité exceptionnelle des feuilles, mais aussi le respect du cycle naturel des théiers.
Une fois les feuilles triées, elles sont lentement moulues à l’aide de meules en pierre, façonnées et taillées à la main. Ce procédé artisanal, réalisé à une vitesse contrôlée, permet d’obtenir une poudre de matcha d’une finesse incomparable, tout en préservant les arômes subtils et les qualités nutritives des feuilles. Ce soin apporté à chaque étape de la production reflète l’engagement de Mikumo à proposer des thés d’une pureté et d’une richesse exceptionnelles.
Ces thés, que nous avons sélectionnés avec passion, incarnent la quintessence du matcha japonais : des saveurs profondes, une texture veloutée et une richesse qui en font une expérience inoubliable, que ce soit pour un rituel de dégustation quotidien ou pour des moments d’exception.
